無題

きったそばを数分茹でて冷水でさらして出来上がりです。

新蕎麦を味わう

大晦日恒例の年越し蕎麦を作りました。
途中の作業は省略させて頂きます。
この場面は、のしたそばを包丁を使い切って(そばきり)
生舟(きぶね)に茹でるまでの間入れておきます。
 














































 

御用納め

いよいよ今年も残すところあと一日となりました。
年をとるにつれて、1年1年が駆け足でしかも加速して　　　　
過ぎていくように感じます。皆さんはどう感じているでしょうか?
今日30日は仕事収めで、忙しかった仕事から解放されます。
今年はまずまず仕事も順調でしたし、なによりも健康で無事に1年を終える事が
できて大変よかったと思っています。一年間お世話になりました。
どうぞ来年も良い年でありますように心からお祈り申し上げます。

突然の来客

店の隣にある通称山小屋で接客をしている時でした。
突然バタという音がして窓の方を見ると一羽の鳥が
ガラスにぶつかりそのまま地面に降りてきたのです。
よく見ると結構大きな鳥で何か小動物を捕獲したようで
足でしっかりと押さえつけています。
急いでカメラを取りに行き、そっと近づき撮影しました。
慌てていたのでちょっとピンボケで見づらいかもしれません。
ところでこの鳥は大きさから判断すると鷹だと思うのですが?トビにも似ているような

今日は寒い

お早うございます。
ここ数日ご無沙汰をしております。
12月にしては毎日寒い日が続いていますが、皆さんお元気ですか?
私2.3日前から少々喉がはれてしまい軽い風邪をひいています。
毎日かかさず消毒をしているのですが?ちょっと努力が足りなかったみたいです。
お湯でわったりしているので効果が半減したみたいなので今度は
もっと厳しく度数の高いヤツをストレートで流そうと考えております。
場合によっては点滴なども効果がありそうですね?
すいません悪い冗談はやめましょう。
やっぱり日本酒を熱燗でチビチビがいいのでは

今日は寒い

朝から一日寒かったですね、この冬一番じゃなかったかな?
我が家も冬支度でお気に入りの長火鉢をセットしました。
最近ではあまり見かけなくなりましたが、昔は田舎の方では
キセルを使いたばこを吸っている光景をよく見たものでした。
今でも炉の縁をポンポンとキセルのたたいた痕が黒く残っています。

リフォーム工事

今年も残すところあと半月となり、気忙しくなってきましたね。
現場の仕事もあちこち年内に仕上げなくてはならない為
急ピッチで作業を進めているところです。
今日は浴室、洗面室のリフォーム工事を請け負ったお客様の
現場に行ってきました。
壁、床がタイル張りで仕上げられているので解体にかなり苦労しました。
黙って見てられない性分の為ついつい手をだしてしまいます。
お陰で持病の腰痛が心配です。
アルコール消毒?を良くして体をケアしないと身が持ちません。
熱めの日本酒で乾杯?それとも腰の完敗?(越の寒梅)
いえいえ今晩飲むお酒はすへ゛て腰に完敗です。ああ疲れた!!

新蕎麦を味わう

そばを美味しく頂くにはつゆが大事であるますが
かえしもうまく作らなくてはなりません。
先日お話したとおり作ってから寝かすことによって
醤油、砂糖そして味醂が調和して月日を経てまろやかになります。
こちらは9月に仕込んだかえしです。
一度に約醤油3升(5.4ℓ)造ります。
そろそろ使えるのではないかと思います。

新蕎麦を味わう

そば粉の挽き方のお話をしましたが、打つ前にめんつゆの
私流の作りかたを紹介させて頂きます。
最初にかえしを先ず作ることから始まります。
醤油、砂糖、みりんを用意します。
分量は醤油1.8リットルに砂糖350ｇ、みりん360ｃｃが基本です。
これを作るにあたっては熱を加え、冷ました後保管します。
出来れば最低でも10日以上は寝かせた方が良いと思います。
かえしは熟成させた期間が長ければ長い程まろやかになってきます。
次にだし汁を作りますが、人によってそれぞれ工夫してますが
基本的にはカツオだしがベースで良いと思います。
私の場合ですと本枯れ節のみをかんなで削って作ります。
これは1本で約420グラム位です。
























 

新蕎麦を味わう

壁に掛かっているのは篩(ふるい)ですがサイズが
20メッシュからから100メッシュまでそれぞれ10単位間隔になっており
50メッシュ前後が一番よく使います。
ちなみに50メッシユはどの位かというと1インチ=25.4ミリの50分の1
つまり1マスあたり約0.5ミリです、しかし篩の鋼線の太さがありますので実際はもっと細かくなります。